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Calogiuri Il Vincotto Die Kultur des Olivenanbaus im Salent geht zurück bis ins VII Jhd. Vor Christus. Unter Kaiser Augustus stellte die Kultivierung und der Anbau von Oliven die Hauptbeschäftigung der Menschen dar. In dieser Region befindet sich der Ort Lizzanello. Und genau hier hat die Familie Gianni Calogiuri, die sich seit 5 Generationen, genauer gesagt seit 1825 mit Oliven und Öl beschäftigt ihre Wurzeln. Die in den Ölen der Familie verwendeten Olivensorten Ogliarola und Cellina di Nardo werden bei Höchstreife (November bis Januar) von Hand gepflückt und mit Steinpressen gepresst. Sie produzieren einen niedrigen Säuregehalt von 0,3 Prozent. Die Familie hat das Glück, einen eigenen Weinberg zu besitzen, dessen Größe ausreicht, um die Bedürfnisse der gesamten Palette von Rotweinessigen und Vincotto zu erfüllen. Vincotto ist ein sirupartiges Gewürz, das vier Jahre in Eichenfässern gereift ist, bevor es entweder als Originalgewürz freigegeben oder mit Rotweinessig gemischt und mit Früchten versetzt wird erhalten mit dem traditionellen Vincotto ein genussmaximierendes Finish. Der runde, weinige und milde Geschmack eignet sich bestens zum Würzen von Saucen, Salaten, Fleisch und Süßspeisen. Ohne Zusatz von Konservierungsstoffen, Zucker, Alkohol oder Säure. -
Calogiuri Il Vincotto Die Kultur des Olivenanbaus im Salent geht zurück bis ins VII Jhd. Vor Christus. Unter Kaiser Augustus stellte die Kultivierung und der Anbau von Oliven die Hauptbeschäftigung der Menschen dar. In dieser Region befindet sich der Ort Lizzanello. Und genau hier hat die Familie Gianni Calogiuri, die sich seit 5 Generationen, genauer gesagt seit 1825 mit Oliven und Öl beschäftigt ihre Wurzeln. Die in den Ölen der Familie verwendeten Olivensorten Ogliarola und Cellina di Nardo werden bei Höchstreife (November bis Januar) von Hand gepflückt und mit Steinpressen gepresst. Sie produzieren einen niedrigen Säuregehalt von 0,3 Prozent. Die Familie hat das Glück, einen eigenen Weinberg zu besitzen, dessen Größe ausreicht, um die Bedürfnisse der gesamten Palette von Rotweinessigen und Vincotto zu erfüllen. Vincotto ist ein sirupartiges Gewürz, das vier Jahre in Eichenfässern gereift ist, bevor es entweder als Originalgewürz freigegeben oder mit Rotweinessig gemischt und mit Früchten versetzt wird erhalten mit dem traditionellen Vincotto ein genussmaximierendes Finish. Der runde, weinige und milde Geschmack eignet sich bestens zum Würzen von Saucen, Salaten, Fleisch und Süßspeisen. Ohne Zusatz von Konservierungsstoffen, Zucker, Alkohol oder Säure. -
Geleeria Pfaffmann Landau in der Pfalz Südliche Weinstraße Jedes einzelne Glas ist hausgemacht und wird noch heute nach dem Original-Rezept hergestellt. Es war an einem heißen Tag im Juni 1985. Familie Pfaffmann und alle Erntehelfer aßen gemeinsam zu Mittag und etwas Weißwein blieb in der Flasche zurück. Am Nachmittag kochte die Mutter vom heutigen Inhaber Martin Pfaffmann Saft – soweit war es wie immer. Doch dann fiel ihr Blick auf die angebrochene Weinflasche und sie dachte: warum nicht mal ausprobieren, wie ein aus Wein gekochtes Gelee schmeckt? Gedacht – getan. Das Ergebnis konnte sich sehen lassen und begeistert seit damals nicht nur die ganze Familie und Freunde... Beste Gelee-Qualität Inzwischen hat sich vieles verändert. Doch eines ist geblieben: jedes Glas Wein-Gelee ist hausgemacht und wird nach dem Original-Rezept hergestellt. Ausgesuchte Weine und die sorgfältige Zubereitung sorgen für eine gleichbleibend hohe Qualität. Das typische Wein-Aroma bleibt erhalten und beim Sekt-Gelee spürt man das leichte Prickeln der Kohlensäure. Unsere Gelees enthalten durchschnittlich etwa 4 % Alkohol und dienen dadurch nicht nur als Aufstrich fürs Brot, sondern eigenen sich hervorragend zum Kochen und Backen. -
Geleeria Pfaffmann Landau in der Pfalz Südliche Weinstraße Jedes einzelne Glas ist hausgemacht und wird noch heute nach dem Original-Rezept hergestellt. Es war an einem heißen Tag im Juni 1985. Familie Pfaffmann und alle Erntehelfer aßen gemeinsam zu Mittag und etwas Weißwein blieb in der Flasche zurück. Am Nachmittag kochte die Mutter vom heutigen Inhaber Martin Pfaffmann Saft – soweit war es wie immer. Doch dann fiel ihr Blick auf die angebrochene Weinflasche und sie dachte: warum nicht mal ausprobieren, wie ein aus Wein gekochtes Gelee schmeckt? Gedacht – getan. Das Ergebnis konnte sich sehen lassen und begeistert seit damals nicht nur die ganze Familie und Freunde... Beste Gelee-Qualität Inzwischen hat sich vieles verändert. Doch eines ist geblieben: jedes Glas Wein-Gelee ist hausgemacht und wird nach dem Original-Rezept hergestellt. Ausgesuchte Weine und die sorgfältige Zubereitung sorgen für eine gleichbleibend hohe Qualität. Das typische Wein-Aroma bleibt erhalten und beim Sekt-Gelee spürt man das leichte Prickeln der Kohlensäure. Unsere Gelees enthalten durchschnittlich etwa 4 % Alkohol und dienen dadurch nicht nur als Aufstrich fürs Brot, sondern eigenen sich hervorragend zum Kochen und Backen. -
Dieses Traubenkernöl ist ein schonend kaltgepresstes Speiseöl aus hochwertigen Traubenkernen. Für einen Liter des hellgrünen Öls werden rund 8-12 Kilogramm Traubenkerne benötigt. Im Mittelalter war Traubenkernöl eines der wichtigsten Speiseöle und auch heutzutage erfreut es sich wieder großer Beliebtheit in der Feinschmeckerküche. Der fruchtige und leicht säuerliche Geschmack der Traubenkerne findet sich auch im Öl wieder - ein kulinarisches Highlight für edle Speisen. Die Gewinnung des kostbaren Öls aus frisch gekelterten Weintrauben ist mit einem hohen Aufwand verbunden, was sich auch im Preis widerspigelt. Je nach Weinanbaugebieten, Sorten und Lagen kann das Traubenkernöl einen ganz individuellen Geschmack besitzen. Das Öl ist wegen seines überwiegend ungesättigten Fettsäurespektrums sehr empfindlich. Nach der Kaltpressung sollte es gut verschlossen, kühl und lichtgeschützt in dunklen Flaschen aufbewahrt werden.
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